Ya habían transcurrido años desde la fundación española de nuestra hermosa ciudad Arequipa, los fundadores trajeron consigo un cargamento de costumbres y sabores novedosos. Con un aporte hispano de alimentos como la leche, el azúcar, huevos, especias, entre otros, ampliando así un nuevo perfil en la gastronomía Arequipeña.

En 1579 se funda el convento de Santa Catalina, convirtiéndose posteriormente no solo en el lugar de reposo y oración de innumerables religiosas, sino también en la mas reputada cocina y repostería de la ciudad, siendo aquí donde, según se dice, inicia la travesía del postre mas emblemático de Arequipa… el Queso Helado.

Las hermanas del convento llegaron con técnicas e instrumentos para la preparación de diferentes platillos, entre ellos el helado, postre que en ese tiempo  era exclusivo para la gente de gran jerarquía.

Pero ¿como podían las piadosas hermanas preparar un postre que necesitaba insumos que no eran de fácil acceso?, pues recurrieron a los amables pobladores, personas que conocían muy bien las características geográficas de la región, quienes se ofrecieron a traer el preciado producto a cambio de la enseñanza de tan exquisito potaje.

Entonces el ingenio arequipeño salió a flote, adoptando la técnica enseñada y agenciados con los materiales que había en la región, comenzaron con un barril de madera, en el que colocaban hielo traído en recuas a lomo de mula desde el imponente volcán, al cual se añadía salitre, sobre este se colocaba otra vasija en forma de cubo, de hoja de lata o estaño, el cual se enfriaba al contacto con el hielo salado.

Aparte se hacía hervir leche fresca de vaca con canela y clavo de olor, luego de enfriada la leche se le añadía vainilla y azúcar para darle sabor, y esta preparación se vertía en el cubo y se comenzaba a dar vuelta tras vuela a puro punche, hasta que empezaba a cuajar en las paredes y fondo del cubo, se  servía en plato y  se usaba una espátula con la que se cortaba el producto ya congelado, los pobladores arequipeños al ver como era servido el postre como si fueran rodajitas de queso, comenzaron a llamarlo QUESO HELADO, gracias a la gran similitud que había entre los dos, es así de donde nació tan extravagante nombre para tan delicioso postre, que hasta el día de hoy resulta de gran extrañeza para nuestros amigos visitantes.

Al pasar el tiempo el Queso Helado se hizo tan popular, que en el mercado San Camilo existía una  zona destinada para las hermosas damas que preparaban dicho manjar, las cuales lamentablemente al ir falleciendo se llevaron con ellas los secretos de tan importante postre, siendo así que por algún tiempo quedo en el olvido.

Finalmente surgió Charito Queso Helado, los que empezaron a trabajar arduamente durante años y se encargaron de hacer resurgir tan afamado postre.

Hoy contando ya con nuestra tercera generación en la elaboración del riquísimo Queso Helado Charito, nos sentimos orgullosos por haber cumplido con la tarea de haber rescato y mantenido la receta de antaño, y que sea ahora tan conocido y alabado por nuestro publico consumidor.

Agradeciendo  la preferencia del más exigente paladar arequipeño y manteniendo el compromiso de seguir Compartiendo una dulce tradición.